Descripción
La Centolla (Maja squinado) es un cangrejo migratorio de gran tamaño. Su caparazón está repleto de protuberancias, pequeñas algas incrustadas y es de color rojo oscuro. Su hábitat se localiza en el atlántico noroeste y realiza grandes migraciones que pueden llegar a ser de hasta 8 meses y recorrer 160 km. Se alimenta de moluscos y algas en invierno y pepinos de mar y erizos en verano.
Dos de las caracteristicas principales para diferenciar los machos de las hembras son; por las pinzas, los machos tienen las pinzas el dos veces más grandes que las hembras y por la barriga o cuerpo, el macho tiene forma triangular y la hembra ovalada. Se captura de forma artesanal con nasas, miños o trasmallos(redes de pesca).
Es de los mariscos más apreciados por la textura jugosa de su carne y el caldo que guarda en su cabeza que, sobre todo en las hembras, se mezcla con los corales dando como resultado un sabor a mar que se considera exquisito. La centolla que vendemos es capturada por nuestros barcos o proviene de lonjas gallegas autorizadas.
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