Cocemos el bogavante, para ello, lo introducimos en una cacerola con agua fría, sal( unos 60gr. por litro) y un par de hojas de laurel. Cuando empiece a hervir el agua bajamos el fuego un poco y lo dejamos 10 minutos, retiramos y reservamos el bogavante.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Mientras tanto, preparamos el alioli. Pelamos y cortamos el ajo en rodajitas. Ponemos en el vaso de la batidora el ajo, junto con el huevo. Lo mejor para que la mayonesa emulsione es que los alimentos estén a la misma temperatura, rondando los 20º grados. Ponemos un buen chorro de aceite de oliva, añadimos una pizca de sal y comenzamos a batir. Aquí es cuando mas delicado está el hacer la emulsión, no hay que subir la batidora hasta que veamos que va ligando bien. Cuando vaya ligando iremos añadiendo el resto del aceite poco a poco. Es importante no añadirlo de golpe, iremos añadiendo tanto aceite como cantidad y espesor queramos, para mas cantidad mas aceite, si lo queremos mas espero tendremos que batir un poco mas. Ponemos un chorro de limón o de vinagre y seguirnos batiendo un poco mas.
Partimos el bogavante a la mitad y ponemos las partes en una bandeja de horno con la carne hacia arriba. Cubrimos la carne con la salsa alioli y la gratinamos a 200º sobre 10 minutos.
