El sargo tiene que ser limpio y entero con o sin escamas. Precalentamos el horno a 240ºC
En un bol echaremos la mitad del kilo de sal y añadiremos un poco de agua para que quede bien empapada, es muy importante este paso, al estar mojada la sal compactara mejor en la cocción. Con esta sal cubriremos la bandeja del horno donde vayamos a preparar la receta. A continuación ponemos el pescado sobre la cama de sal y lo cubrimos con el medio quilo de sal restante, sobre 1 centímetro por encima, dejando sin cubrir el ojo.
Horneamos durante 40 minutos a 240º grados. Debemos fijarnos en el ojo, nos ayudará a conocer cuando el pescado está listo, pues el ojo se seca en el momento en el que el sargo este listo.
Una vez listo vamos retirando los trozos de sal que saldrán en forma de placas hasta dejarlos sin ningún resto.
Para emplatar separamos el lomo de un lado del sargo a un plato y el del otro lado de la espina a otro. Podemos acompañarlo con unas verduras a la plancha.
