Descripción
El Besugo (Pagellus bogaraveo) es un pescado con cabeza redondeada y dorso rojizo con costados plateados que suelen medir entre los 20 y 40 cm. El besugo, habita en el litoral Atlántico y mar Mediterráneo hasta los 700 m. de profundidad en su vida adulta, pero los juveniles se agrupan en bancos en la costa.
Aunque es omnívoro, se alimenta sobre todo de crustáceos y peces pequeños. Se suele pescar con palangres o redes de pesca. El besugo es un pescado blanco de sabor delicado y suave, muy arraigado en la gastronomía española con especial tradición en épocas navideñas.
Aunque también admite otras formas de cocinado como a la parrilla, el besugo es el pescado de horno por antonomasia, es un pescado de excelente sabor, por lo que las preparaciones mas sencillas son las que mejor realzan sus cualidades. Comer pescado por lo menos una vez a la semana contribuye a reducir el colesterol y es una fuente importante de vitamina A y D.
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