Descripción
La Lubina (Dicentrarchus labrax), también conocida por robalo o robaliza, es un pescado blanco, muy sabroso y demandado en la alta restauración. Posee un cuerpo alargado, robusto, cubierto de grandes escamas y puede llegar a medir hasta 1 metro. La coloración es gris plateada con reflejos azules en el dorso, los laterales son plateados y la zona ventral a veces aparece teñida de amarilla. Es un pescado que habita en el océano Atlántico y mar Mediterráneo, concretamente desde África hasta las costas del mar norte, a una profundidad de 0 a 15 m.
Los mejores ejemplares se pescan de manera artesanal y selectiva con cañas, o también con palangre, otro método de pesca con azuelo, que permite extraer la lubina siempre viva y con su carne intacta. Es de los pescados más demandados por la textura y el sabor, para hacer al horno, a la sal, o a la espalda.
Comer pescado por lo menos una vez a la semana contribuye a reducir el colesterol y es una fuente importante de vitamina A y D.
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