Descripción
Navaja (Ensis magnus). Su concha es alargada y muy frágil. Las valvas son estiradas, con forma similar a la de una navaja, y en su superficie presentan una serie de estrías verticales y horizontales muy finas. La carne es blanca. Su aspecto es rectangular y su color externo va del blanco al marrón claro, con bandas marrones o rojizas. Las navajas se localizan en arenales desde la orilla del mar hasta los 14 m., de profundidad enterradas en unas galerías de hasta 50 cm.
Se alimentan filtrando el plancton a través de sus branquias en la superficie de la arena. Se capturan con técnicas de buceo de manera sostenible y ecológica utilizando solo la habilidad de las manos.
Es un marisco que se suele hacer a la plancha con un poco de limón, perejil y ajo quedando la carne tierna con un sabor único. Alto contenido en proteinas y vitaminas A, B9 y B12. Ideal para dietas equilibradas por su bajo contenido en grasas e hidratos de carbono.
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