Limpiamos la lubina y la abriremos a la mitad. Mientras tanto precalentaremos el horno a 200ºC.
Cortamos las patatas «a la panadera» y cubrimos toda la superficie de la bandeja del horno montando unas con otras un poco, y añadimos sal y un chorro de aceite de oliva extra. Las horneamos a 180ºC unos 10/12 minutos.
Una vez completado el tiempo pondremos la lubina encima de las patatas con la piel hacia abajo, salamos al gusto, añadimos el vino blanco y un chorro de aceite. Situamos la bandeja en posición central y horneamos a 180ºC unos 15 minutos.
Durante el tiempo de horneado vamos preparando el aliño, el toque final para que quede exquisita. Cortamos el ajo muy finito, el perejil y los machacamos en el mortero. Cortamos el cebollino en trozos pequeños y lo mezclamos con el perejil y el ajo con un poco de aceite. Añadimos esta por encima de la lubina, que debe de estar ya casi lista , y la dejamos 2 minutos más al horno.
Emplatamos repartiendo una mitad para cada uno junto con las patatas.
