Cortamos la cebolla y el pimiento rojo en trozos pequeños y los sofreímos en una tartera a fuego medio. Mientras tanto, escaldamos el tomate para retirarle la piel y lo trituramos.
Cuando la cebolla y el pimiento estén dorados, añadimos las almejas y tapamos la tartera para que se abran las almejas. Vamos revolviendo de vez en cuando para que no se peguen.
Una vez que las almejas se encuentren abiertas, añadimos el arroz, el azafrán y seguimos revolviendo fijándonos bien de que no se peguen durante un par de minutos. A continuación añadimos el tomate triturado.
Por otro lado, ponemos agua a calentar y la vamos añadiendo a la cazuela hasta que cubra el contenido de la misma. Añadimos sal al gusto.
Ponemos el fuego al máximo y dejamos que hierva sin tapar. Cuando empiece a secar el arroz, bajamos el fuego a la mitad lo tapamos y vamos observando hasta que quede bien hecho el arroz sin que se le seque todo el caldo.
