Empezamos pochando la cebolla. Para ello preparamos una sartén , le echamos aceite que cubra el fondo y la dejamos calentando a fuego medio. Cortamos la cebolla en juliana y las añadimos a la sartén. Cuando ya estén transparentes las pondremos en una fuente y reservamos
Las patatas las cortamos «a la panadera», de medio centímetro de grosor mas o menos, les añadimos sal y las freímos en la sartén donde hicimos la cebolla. No hay que hacerlas mucho solo pre-cocinarlas para luego terminarlas en el horno. Cuando estén listas, las colocamos encima de la cebolla.
Precalentamos el horno a 200ºC. Mientras calienta, pelamos ajos, cortamos el perejil y mezclamos todo en el mortero junto con el vino blanco.
Colocamos el pescado en la fuente sobre las patatas, añadiéndole sal por los dos lados previamente, y le echamos por encima la mezcla que hicimos en el mortero con un chorro de aceite de oliva. Cubrimos la bandeja con papel de aluminio, bajamos el horno a 180ºc y lo ponemos en la función que caliente por arriba y por abajo. La bandeja la situaremos a media altura. Lo dejaremos 20 minutos con el papel de aluminio y después 10 minutos sin el papel de aluminio.
Cortamos el rodaballo en tiras perpendiculares a su espina y emplataremos encima de la cama de cebolla y patata.
