Ingredientes:
- 8 erizos de mar.
- 1 Cebolleta.
- 2 Cucharadas de Brandy o Coñac
- 250 ml de leche entera.
- 1 Cucharada de harina de maíz.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Pan rallado.
- Mantequilla.
Preparación:
- Después de limpiar los erizos de mar, pochamos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva la cebolleta cortada finamente.
- Cuando veamos que está casi transparente, añadimos la carne y un poco del jugo de los erizos.
- Removemos, dejamos que se evapore un poco el caldo e incorporamos el coñac.
- Flambeamos o dejamos que se evapore el alcohol.
- Echamos la cucharada de harina de maíz, y doramos un minuto.
- Incorporamos la leche y, con la ayuda de unas varillas, elaboramos una bechamel espesa.
- Rectificamos el punto de sal, retiramos y rellenamos los caparazones de los erizos.
- Cubrimos con una cucharada de pan rallado, unos dados de mantequilla y hierbas provenzales.
- Gratinamos unos minutos en el horno.
