Ponemos a fuego medio/alto una sartén con una pizca de aceite de oliva e introducimos las almejas y tapamos. Movemos cada ratito las almejas para que no se peguen.
Una vez que las almejas se abran por completo retiramos y les echamos un chorrito de limón.
Emplatamos las almejas y las acompañamos con unos gajos de limón y ya estarían listas para ser degustadas.
Echamos agua en una cazuela (aproxidamante 1 cm.) y le añadimos una cucharada de sal, una hoja de laurel y un vaso de vino blanco. La ponemos al fuego , introducimos los mejillones y la tapamos.
Cada minuto, vamos levantando la tapa para comprobar que los mejillones se van abriendo y en cuanto estén prácticamente todos abiertos, sacamos al cazuela del fuego y vaciamos el liquido de la cazuela en un escurridor.
Los servimos en una fuente con unos gajos de limón y ya estarían listos para ser degustados.
Echamos agua en una cacerola y añadimos sal (sobre 60 g.), por cada litro de agua, un par de hojas de laurel e introducimos la centolla con el agua fría para que no se le suelten las patas durante la cocción. Es Importante que el agua cubra bien la centolla
Cuando el agua empieza a hervir la dejamos 12 min.
Retiramos la centolla de la cacerola y la dejamos a temperatura ambiente para que enfríe.
Una vez que este templada podemos manipularla. Retiramos las patas del cuerpo girándolas ligeramente y tirando hacia afuera. Con un martillo de madera o unos alicates de marisco romperemos las patas para poder extraer la carne, sin machacarlas demasiado, para que no queden trocitos de cáscara entre la carne de la centolla. El siguiente paso es el cuerpo; dejando la concha hacia arriba separamos la cabeza del cuerpo y limpiamos las telillas grises, intestinos etc. Un vez limpio el cuerpo lo partimos a la mitad. La cabeza la dejamos con el caldo y los coralillos naranjas que contiene.
Ponemos todo en una fuente; el caparazón, las patas, el cuerpo y ya estaría lista para ser degustada.
Ponemos a calentar una cantidad de agua suficiente que cubra los percebes cuando los echemos en una cacerola, añadimos sal y un par de hojas de laurel.
Cuando el agua empiece a hervir, introducimos los percebes.
Esperamos unos minutos, hasta que el agua vuelva a hervir esta vez con los percebes en su interior. Calculamos un minuto y retiramos los percebes de la cacerola.
Ponemos los percebes en una fuente y los tapamos con un trapo. Es importante que cojamos los percebes que vamos a ir comiendo e intentemos que el retos de los percebes se mantengan tapados con el trapo. De esta manera se conservan calientes y con la humedad perfecta para ser degustados.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos en trozos pequeños, hacemos lo mismo con el perejil fresco y lo mezclamos todo en un recipiente.
Picamos con una batidora, el ajo y el perejil con un poco de sal y aceite de oliva.
Calentamos la plancha a alta temperatura y añadimos unas gotas de aceite y sal gorda.
Colocamos las navajas en la plancha y, en cuanto se abran, las dejamos siempre sobre el lado de la concha durante 4 minutos.
Colocamos las navajas en una fuente y repartimos por encima una cucharada del aliño preparado, añadimos una pizca de sal, y listas para ser degustadas.
Descongelamos las zamburiñas un par de horas antes de empezar a cocinar.
Preparamos el aliño para la receta: en un recipiente donde podamos utilizar una batidora de mano, echamos el zumo de limón, vinagre, aceite de oliva, los dientes de ajo y el perejil (si no disponemos de batidora de mano, pica el ajo y el perejil lo mas fino que te sea posible y mézclalo bien). Batimos todo y reservamos.
Podemos cocinar las zamburiñas de dos formas; a la plancha o al horno.
A la plancha: calentamos la plancha a temperatura media alta, echamos un chorrito de aceite y colocamos 5 min., las zamburiñas con la carne en la plancha, pasado ese tiempo, les damos la vuelta y las dejamos otros 5 min., con la. Durante este último paso echamos sobre cada zamburiña la salsa para que se cocine en conjunto.
Al horno: calentamos el horno a 180ºC .Colocamos las zamburiñas con la concha hacia abajo y echamos la salsa sobre cada una las zamburiñas. Introducimos la bandeja en el horno a media altura unos 10/15 minutos, es recomendable que la bandeja se forre con papel de aluminio.
Emplatamos las zamburiñas y ya estarían listas para su degustacion.
