Bea Martinez, autor en Mariscos El Rufián

Almejas a la marinera

Preparamos una sartén con aceite de oliva y echamos la cebolleta y el ajo picado.
Cortamos los tomates en cuartos, posteriormente los rallamos, la salsa resultante la añadimos a la sartén con el ajo y la cebolla.
Picamos el perejil.
Incorporamos a la sartén la guindilla, el pimentón dulce y la harina.
Esperamos unos segundos y añadimos el vino blanco. Lo dejamos reducir.
Añadimos las almejas a la sartén. Lo tapamos. En dos minutos estarán cocidas y abiertas.
Rectificamos de sal si fuera necesario y añadimos el perejil picado, después de medio minuto emplatamos.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos en trozos pequeños, hacemos lo mismo con el perejil fresco y lo mezclamos todo en un recipiente.
Picamos con una batidora, el ajo y el perejil con un poco de sal y aceite de oliva.
Calentamos la plancha a alta temperatura y añadimos unas gotas de aceite y sal gorda.
Colocamos las navajas en la plancha y, en cuanto se abran, las dejamos siempre sobre el lado de la concha durante 4 minutos.
Colocamos las navajas en una fuente y repartimos por encima una cucharada del aliño preparado, añadimos una pizca de sal, y listas para ser degustadas.

Ponemos una cazuela con agua a calentar en el fuego con 30 ml., de aceite y lo dejamos calentar hasta que alcance el hervor.
Añadimos los berberechos, la hoja de laurel y las rodajas de limón.
Cubrimos la cazuela con la tapa y dejamos cocer los berberechos un par de minutos aproximadamente, hasta que los berberechos se abran.
Retiramos los berberechos de la cazuela con un colador y ya están listos para degustar.